In una ciotola sciogliere il lievito con lo zucchero e 100gr di acqua, poi mettere le farine impastare aggiungere l’olio e acqua quanto basta per poterla lavorare ma di consistenza morbida, per ultimo il sale.

Creare un bel panetto morbido e umidiccio, lasciarlo lievitare coperto con pellicola lontano da correnti d’aria, per circa 1 ora il tempo che raddoppi. Nel frattempo tagliare a piccoli dadini lo speck e tenere da parte.

Trascorsa la lievitazione senza sgonfiare l’impasto, quindi non lavorarlo, prendere piccole quantità appiattirle passarle sullo speck in modo da farlo attaccare e al centro mettere la scamorza e sigillare bene, creando una pallina, continuare fino a completo esaurimento ingredienti.

Una volta completate e pronte tutte le palline inumidirle, ripassarle nella farina di mais e lasciare lievitare di nuovo per circa 30 minuti.

Trascorso quest’ultima lievitazione si procede alla frittura.. risulteranno delle nuvole.